Politique alimentaire
5200 Bélanger Est
Montréal (Québec)
H1T 1C9
514-728-4508
Centre de la Petite Enfance
Au Pays des Schtroumpfs
Politique Alimentaire
ADOPTÉ par le CA, LE :13 mai 2014
Introduction
La cohérence au niveau pédagogique dans tous les aspects du développement de l’enfant est essentielle. La politique alimentaire du Centre de la petite enfance Au Pays des Schtroumpfs a pour but d’uniformiser les procédures et attitudes de l’adulte afin d’influencer favorablement la relation qu’entretiennent les enfants avec la nourriture. Nous leur proposons de découvrir le plaisir de manger!
La politique alimentaire du CPE est un document de référence commun en ce qui a trait aux habitudes et attitudes à préconiser et à promouvoir face à l’alimentation. Elle présente également des règles à suivre en ce qui a trait à la gestion des allergies/intolérances et restrictions alimentaires et cela, pour la sécurité et le respect de tous les enfants fréquentant le CPE.
L’alimentation est un besoin essentiel à la vie et va bien au-delà du simple fait de se nourrir. Elle touche toutes les dimensions du développement de l’enfant. Le Centre de la petite enfance Au Pays des Schtroumpfs (CPE), dont la mission fondamentale vise à favoriser le développement global et harmonieux des enfants doit, non seulement répondre à leurs besoins physiologiques, mais aussi les guider dans l’apprentissage d’une saine alimentation et de bonnes habitudes de vie.
Les CPE reconnaît le parent comme premier éducateur de son enfant. Par conséquent, la collaboration avec le parent constitue un facteur déterminant qui contribue à guider l’enfant vers des choix sains, à lui en faire prendre conscience et à le soutenir dans cette démarche, laquelle saura influencer positivement son avenir.
Le Centre de la petite enfance Au Pays des Schtroumpfs offre à chaque jour aux enfants un choix de menus variés et équilibrés (un repas et deux collations) établis selon le Guide alimentaire canadien. Les aliments proposés au quotidien couvrent chacun des quatre groupes alimentaires du Guide.
Les menus sont élaborés par période de 4 semaines et modifiés 2 fois par année : les menus d’automne, hiver et printemps (septembre à mai) et les menus d’été (juin à août). Les menus sont affichés à l’entrée de la cuisine.
Les normes d’hygiène et de conservation des aliments sont rigoureusement respectées lors de la préparation des repas, des collations, du service ainsi que lors de l’entreposage selon les standards du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ).
Objectif général
La présente politique alimentaire se donne pour mission de promouvoir au CPE Au Pays des Schtroumpfs de saines habitudes alimentaires par le biais d’aliments santé et des menus équilibrés. Ceux-ci élaborés en respectant le Guide alimentaire canadien. Les menus ont pour but d’informer les parents, les membres du personnel et tous les différents intervenants en relation avec le CPE, des choix alimentaires préconisés à travers cette politique.
Offrir des services alimentaires de qualité, de manière à affirmer, tant à l’interne qu’à l’externe, la mission éducative et le rôle actif du CPE dans le développement et la promotion de saines habitudes alimentaires chez l’enfant. Cette politique se veut donc un outil de référence, de contrôle et de diffusion propre au CPE.
Objectifs spécifiques
* Encadrer l’offre alimentaire de manière à respecter les fondements et les principes nutritionnels essentiels à une bonne qualité de vie;
* Définir les exigences qualitatives et quantitatives relatives à l’alimentation au CPE basées sur le Guide alimentaire canadien;
* Uniformiser les procédures préventives d’hygiène et de santé à l’égard de la pratique alimentaire;
* Déterminer les rôles et responsabilités des divers intervenants du CPE à l’égard de l’organisation et de la gestion du volet alimentation;
* Promouvoir l’action pédagogique et les attitudes positives qui favorisent l’apprentissage de saines habitudes alimentaires;
* Offrir une alimentation sécuritaire à l’enfant ayant des besoins particuliers qui ne peut tolérer certains aliments en raison d’une capacité de mastication et de déglutition limitée.
Principes de base
La politique repose sur quatre principes de bases :
1. La qualité
2. La variété
3. L’équilibre
4. La quantité
Fondements
Cette politique s’appuie sur :
* La Loi sur les services de garde éducatifs à l’enfance (LSGEE) ainsi que sur les Règlements sur les services de garde éducatifs à l’enfance (RSGEE);
* Les recommandations du Guide alimentaire canadien (GAC), version mise à jour en mai 2007;
* Les recommandations de Santé Canada, du ministère de la Santé et des Services Sociaux du Québec et du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ).
Rôles et responsabilités à l’égard de l’alimentation
Le succès d’une politique alimentaire repose essentiellement sur l’implication des personnes. Toutes les personnes, dans chacun des champs d’emplois du CPE, sont interpellées. Toutes ont un rôle fondamental et interrelié dans ce processus d’uniformisation des pratiques en alimentation.
Le personnel éducateur
* Son rôle
Le personnel éducateur porte la responsabilité globale de l’enfant. Il constitue le premier intervenant en lien direct avec l’enfant et le parent. Il joue un rôle déterminant, à commencer par celui de modèle, puisque au-delà de la présentation des aliments, une attitude positive, une ouverture d’esprit et le maintien d’une ambiance agréable autour de la table influenceront grandement l’enfant dans son apprentissage de saines habitudes alimentaires. De plus, en développant des activités interactives qui favorisent la découverte des bons aliments, il contribue à faire de la saine alimentation une expérience enrichissante et positive au quotidien.
* Ses responsabilités
* Éveiller la curiosité et suscite l’ouverture des enfants à l’égard des aliments sains en ayant recours à des chansons, des histoires et donne de l’information pertinente sur les aliments afin de les rendre intéressants et amusants;
* Prévoir à sa programmation, tout au long de l’année, des activités touchant la saine alimentation;
* Communiquer efficacement avec les parents sur l’expérience vécue ainsi que sur la nature et la quantité d’aliments consommés par l’enfant durant la journée;
* Utiliser les termes exacts pour identifier les aliments ou les ingrédients d’un menu;
* Prendre les précautions nécessaires lors de la manipulation des aliments pour assurer la sécurité alimentaire, autant en ce qui concerne les allergies que les intolérances;
* Respecter les règles d’hygiène lors de la manipulation des aliments;
* Adopter une attitude positive face à l’alimentation et fait preuve d’ouverture lorsque de nouveaux aliments sont présentés;
* Favoriser une ambiance détendue et agréable autour de la table;
* Adopter un style démocratique qui, non seulement permet à l’enfant d’effectuer ses propres choix, mais l’encourage à le faire;
* Aider l’enfant à reconnaître sa faim et sa satiété;
* Encourager l’enfant à goûter tous les aliments, sans toutefois le forcer et évite de faire des commentaires négatifs ou des reproches;
* Éviter d'utiliser, les aliments en guise de récompense ou de punition ou encore comme poids de négociation;
* Préparer les enfants à la prise du repas en établissant une routine (rangement, lavage des mains et de la table, mise du tablier, etc.) ;
* Communiquer et collaborer avec le responsable de l’alimentation relativement aux besoins alimentaires des enfants;
* Respecter les ententes d’accommodement prises entre le CPE et les parents relativement aux restrictions alimentaires;
* Veiller à ce que l’enfant ne soit pas en contact avec les matières allergènes entre autre en augmentant les mesures d’hygiène;
* Assurer une bonne communication avec le responsable de l’alimentation;
* Sensibiliser les autres enfants du groupe à la situation en s’assurant que l’enfant allergique ne soit pas isolé;
* Assurer une vigilance accrue chaque fois que l’enfant peut entrer en contact avec l’allergène;
* Informer systématiquement toute personne qui assure son remplacement ou qui l'assiste auprès de son groupe de la présence d’enfant ayant une allergie ou une intolérance;
* Ranger les médicaments d’urgence dans un endroit sécuritaire mais facilement accessible et ce, en tout temps et s’assure de les apporter lors de sorties.
* Attitudes éducatives
Les attitudes que nous préconisons lors des repas ont pour objectif de transmettre aux enfants le plaisir de goûter.
Lors des collations et des repas :
* Les enfants mangent dans leur locaux respectifs (ou à l’extérieur pour la période estivale).
* L'éducatrice invite les enfants à goûter à tout en respectant leur appétit. Celle-ci ne les force jamais à finir leur assiette et on ne leur fournit pas de substitut s’ils ne veulent pas manger.
* L’éducatrice optera toujours pour une attitude positive face à la nourriture qui sera servie, afin de stimuler chez l’enfant la curiosité de goûter et par le fait même de développer ses goûts.
* L’éducatrice mange avec les enfants. Dans l’éventualité où celle-ci ne mangerait pas le repas ou les collations du CPE, elle se joindra malgré tout à eux afin d’accompagner les enfants dans ce moment de vie.
Routine proposée :
* Avant l’heure du repas l’éducatrice propose aux enfants des activités plus calmes qui préparent l’ambiance du repas.
* Par la suite, l’éducatrice présentera le menu du jour aux enfants.
* Selon l’âge, les enfants peuvent aider à la distribution des assiettes, ustensiles et verres.
* L’éducatrice prend part au repas avec les enfants.
* Avant et après le repas et les collations, tous les enfants sont invités à se laver les mains
Lorsqu’un enfant refuse de manger :
* L’éducatrice proposera à l’enfant de façon positive à goûter aux aliments présentés. Pour l’enfant, l’aversion d’un seul aliment peut entraîner le refus de son assiette toute entière. Il est donc important d’identifier de manière précise quel aliment l’enfant n’aime pas afin d’en diminuer la quantité dans l’assiette de celui-ci.
* Le jugement de l’éducatrice et la connaissance de l’enfant pourront servir à déterminer la cause du refus de l’enfant, soit, la fréquence et les périodes auxquelles il refuse, le type de nourriture qu’il refuse et les raisons qui s’y rattachent. Il est primordial de cibler la raison du refus afin d’y trouver les solutions adéquates.
* C’est à l’éducatrice de le renseigner sur les aliments présents dans son assiette.
* L’enfant qui refuse quand même de manger ou goûter verra son assiette placée devant lui jusqu’à la fin du repas ou de la collation.
* Lorsque l’enfant refuse quotidiennement de manger, l’éducatrice communiquera avec le parent afin d’élaborer une intervention conjointe et parallèle qui s’appliquera au CPE et à la maison.
* Aucun enfant n’est autorisé à se lever de table s’il a de la nourriture dans la bouche.
Cependant toute intervention devra avant tout, considérer le respect de l’enfant, car il faut toujours se rappeler que l’heure des repas doit être agréable pour tous.
* Activités éducatives
Afin de limiter le gaspillage et de sensibiliser les enfants aux famines et au manque de nourriture dans le monde, il est interdit de faire des activités/bricolages avec les aliments.
* Colliers de nouilles
* Pâte de sel
* Jeux dans le riz, pois
* Peinture jello, pouding
* Jeux dans la fécule de maïs
* Bricolage de guimauves
* Etc.
Exceptions : faire de la colle avec de la farine, faire de la pâte à modeler maison….
Le responsable de l’alimentation
* Son rôle
Le responsable de l’alimentation est le premier répondant de la politique et le centre de l’offre alimentaire. Il prépare les repas et les collations selon les quantités recommandées par le GAC en ayant le souci de la variété, de la qualité nutritive, du bon goût et de l’apparence. Il assure la sécurité alimentaire en tout temps par le respect des règles d’hygiène, de salubrité, de conservation et d’entreposage des aliments et en offrant la nourriture, selon les informations transmises, adéquate aux enfants présentant des allergies ou des intolérances alimentaires. Enfin, il agit à titre de personne de référence en ce qui concerne les questions alimentaires d’ordre général de la part du personnel.
Il peut être appelé à répondre aux questions des parents et des enfants portant sur l’alimentation offerte au CPE ou sur des notions de nutrition. Il dirige les parents vers le personnel éducateur pour toute question spécifique liée à leur enfant.
* Ses responsabilités
* Proposer des menus équilibrés qui respectent le Guide alimentaire canadien;
* S’assurer que tous les aliments servis soient conformes aux exigences quantitatives et qualitatives décrites dans cette politique et qu’ils soient préparés et distribués selon les règles sanitaires établies;
* Communiquer et collaborer avec le personnel éducateur relativement aux besoins alimentaires des enfants;
* Cuisiner des aliments de qualité dans une variété intéressante;
* S’assurer que les aliments servis aux enfants souffrant d’allergies alimentaires soient exempts de toute contamination allergène;
* S’assurer de respecter les exigences relatives à l’hygiène, l’entretien, la conservation et l’entreposage des aliments telles qu’obligées par le MAPAQ;
* Élaborer des présentations colorées et appétissantes;
* Appliquer des méthodes de travail qui favorisent une bonne utilisation des ressources financières consenties;
* Collaborer, avec la responsable de l’intégration, au moment requis, à la mise à jour des fiches d’identification concernant les enfants présentant des problèmes de santé, des allergies alimentaires, ou encore, ayant des restrictions alimentaires;
* Afficher le menu et aviser le personnel lorsqu’un changement survient;
* Conseille ou informe le personnel sur des questions liées à l’alimentation.
* Offrir des repas sécuritaires aux enfants présentant des allergies ou des intolérances alimentaires;
* Adapter ses méthodes de travail pour exclure tout risque de contamination;
* Utiliser des moyens efficaces pour isoler les repas de l’enfant concerné;
* Communiquer efficacement et collabore avec le personnel en place pour prévenir tout risque d’exposition aux allergènes;
* S’assurer que ses connaissances en matière d’allergie ou d’intolérances alimentaires sont à jour.
Le choix des aliments, l’inventaire et les commandes relèvent de la responsabilité du responsable de l’alimentation. La personne doit tenir compte :
* Du budget alloué par le MFA par enfant
* Du respect de la réglementation du MFA
* Du respect de la réglementation du MAPAQ
* Du respect au quotidien du Guide alimentaire canadien
* Des saisons (pour l’achat des aliments)
* Des allergies
* Des restrictions alimentaires
* Éviter le gaspillage
* Que la zone de préparation des aliments n’empiète pas la zone de nettoyage
* Qu’il y ait suffisamment de rangement pour les aliments et à une température réglementaire.
La direction
* Son rôle
La direction assure la planification, le contrôle, la coordination et la mobilisation à l’égard de l’implantation, de l’application et de la pérennité de la politique alimentaire. Le rôle de la direction représente donc le point d’ancrage de l’organisation alimentaire et le lien entre tous les intervenants.
* Ses responsabilités
* S’assurer que le personnel éducateur et le responsable de l’alimentation disposent des outils, des ressources et du temps nécessaire pour effectuer les tâches relatives aux orientations de cette politique, cela dans les limites des ressources disponibles;
* S’assurer de transmettre au personnel, s’il y a lieu, les informations relatives aux besoins alimentaires spécifiques de chaque enfant;
* Encourager, par des moyens concrets, le responsable de l’alimentation à participer à de la formation continue ou à des ateliers portant sur l’alimentation et le soutenir dans ses démarches de recherche d’informations sur le sujet;
* S’assurer, au besoin, de faire valider les menus par une ressource professionnelle qualifiée en nutrition, telle qu’une technicienne en nutrition, une nutritionniste ou une diététiste externe;
* Mettre en place, au besoin, des mécanismes qui favoriseront le suivi et la pérennité de la politique alimentaire.
*
Elle s’assure :
* Que le dossier de l’enfant est complet;
* Que l’information est mise à jour et transmise au personnel éducateur ainsi qu’au responsable de l’alimentation;
* De transmettre au personnel toute l’information pertinente.
Le conseil d’administration
* Son rôle
Le conseil d’administration définit les orientations et les objectifs du service alimentaire et statue sur l’adoption d’une politique interne.
* Ses responsabilités
* Placer la qualité de l’alimentation au cœur des préoccupations pour l’ensemble de la clientèle du CPE, lors de ses choix d’orientation et de ses prises de décisions;
* Appuyer les démarches et les initiatives de la direction qui visent la promotion de saines habitudes alimentaires, cela dans les limites des ressources disponibles.
* Octroyer les budgets requis dans le respect des ressources disponibles.
Le parent
* Son rôle
* Prendre connaissance des menus et, s’il y a lieu, informer les membres du personnel des besoins alimentaires spécifiques de son enfant;
* S’assurer d’effectuer les suivis lorsque des changements surviennent en matière d’intolérances ou d’allergies alimentaires.
* Ses responsabilités
* Il est de la responsabilité du parent d’informer le CPE si son enfant souffre d’une allergie ou d’une intolérance alimentaire. Si tel est le cas, le parent doit fournir le plus rapidement possible un certificat médical décrivant l’élément allergène, les symptômes et le traitement. En attendant le certificat médical, et les recommandations médicales le personnel du CPE doit tenir compte de l’allergie mentionnée;
* Collaborer avec l’éducatrice de son enfant pour l’introduction des nouveaux aliments, ou pour les difficultés à l’alimentation.
* Éviter de reconduire son enfant au CPE avec de la nourriture dans les mains ou la bouche.
* Fournir les prescriptions relatives à l’administration des médicaments s’il y a lieu et remplir les formulaires prévus à cet effet conformément à la réglementation en vigueur;
* Informer le service de garde de tout changement concernant l’allergie ou l’intolérance;
* Signer l’autorisation permettant au CPE de mettre en évidence les fiches d’identification dans le local de l’enfant et dans la cuisine.
Les principes de bases
L’alimentation représente un élément de premier ordre dans le développement global de l’enfant. Les notions de quantité et de qualité sont des facteurs clés.
La quantité
Les enfants reçus au CPE consomment environ la moitié de leurs besoins nutritionnels quotidiens. Le CPE évalue le nombre et la taille des portions selon le GAC. Cependant, comme chaque enfant est unique et que son appétit varie beaucoup selon ses stades de croissance et son niveau d’activités, il reste le mieux placé pour déterminer la quantité d’aliments dont il a besoin. Apprendre à reconnaître son appétit et sa satiété est un facteur important de l’alimentation. L’acquisition de cette compétence est donc valorisée et encouragée.
Le nombre et la taille des portions selon le Guide alimentaire canadien
Les deux collations et le repas du midi fournissent, chaque jour, au moins la moitié des portions recommandées pour chacun des groupes alimentaires, soit :
* Légumes et fruits 2 à 2½ portions
* Produits céréaliers 1½ à 2 portions
* Laits et substituts 1 portion
* Viandes et substituts ½ portion
La taille des portions est conforme aux recommandations du GAC. Cependant, puisque l’appétit des enfants varie beaucoup, une seconde portion sera servie à l’enfant qui le demande dans le respect des règles établies dans la présente politique.
Les portions
Dans le but d’amener les enfants à goûter à l’ensemble des aliments qui leur sont servis, afin de les amener à reconnaître les signes de satiété, les règles suivantes sont respectées par le personnel éducateur au moment de servir le repas et les collations.
* Les portions servies aux enfants respectent les recommandations du GAC selon leur âge;
* Afin de bien développer le goût de chaque aliment, il est très important de servir les aliments séparés (dans la mesure du possible);
* L’enfant est invité à goûter à tous les aliments composants sont repas;
* Un second service est fait seulement lorsque la moitié des enfants du groupe ont terminé leur repas;
* L’enfant peut recevoir une seconde portion d’un aliment même s’il n’a pas terminé toute son assiette mais doit préalablement avoir goûté à tous les aliments;
* Pour avoir droit à un troisième service, l’enfant doit avoir mangé son repas complet;
* Il n’y a pas plus de 3 services;
Afin d’assurer le respect des portions servies aux enfants, le personnel éducateur pourra bénéficier d’un atelier de sensibilisation à cet effet et des rappels seront faits au besoin.
La qualité
o Les aliments sont livrés deux fois par semaine selon les menus établis. Ils sont choisis en fonction de leur fraîcheur. Les fruits et légumes sont frais de préférence par opposition aux cannages et aux aliments congelés.
o Il n’y a pas de repas ou demi-repas commerciaux qui sont achetés pour servir aux enfants. Par contre, certains préparatifs pour des recettes maisons peuvent être utilisés s’ils respectent les règles et principes établis dans la présente politique.
o Certains viandes et légumes sont mis en purée par la personne responsable de l’alimentation. Elles sont complétées par des purées commerciales. Les purées achetées sont de la marque Heinz.
La qualité nutritive
Mis à part les exclusions de cette politique à l’égard des fêtes annuelles ainsi que des événements spéciaux, le CPE offrira chaque jour une alimentation composée uniquement d’aliments faisant partie du GAC. Par cette initiative, le CPE souhaite promouvoir auprès des enfants et des familles l’importance de manger sainement sur une base quotidienne.
Maximiser la consommation de légumes
* Les légumes sont frais, surgelés (ou en conserve en dernier recours);
* Les légumes présentés sont crus, blanchis, cuits à la vapeur ou dans un peu d’eau bouillante, de façon à conserver le maximum de leur valeur nutritive;
* Les légumes sous forme de crudités sont fréquemment servis;
* Tous les dîners comportent au moins deux variétés de légumes;
* Le jus de légumes est servi à l’occasion.
Maximiser la consommation de fruits
* Chaque jour, des fruits frais, surgelés ou en conserve (préférablement dans du vrai jus) sont offerts aux enfants en collation, ajoutés aux salades;
* Les purées de fruits remplacent, en tout ou en partie, le sucre dans les recettes de muffins ou de biscuits;
* Lorsque cela est possible, des fruits en morceaux sont ajoutés dans les muffins;
* Occasionnellement, les jus de fruits purs à 100% peuvent être servis à la collation.
Offrir des produits céréaliers riches en fibres
* Des aliments faits de grains entiers sont présents tous les jours au menu et représentent au moins 50% des portions quotidiennes de produits céréaliers;
* Tous les gâteaux, muffins ou biscuits maisons sont composés de farines mélangées (ex : moitié farine blanche et moitié farine de grains entiers)
Limiter la consommation de sel
* L’utilisation du sel est limitée au minimum dans la préparation des recettes et il n’est jamais ajouté dans l’assiette;
* Les aliments commerciaux allégés en sel sont privilégiés;
* Pour rehausser le goût des aliments et des recettes, les vinaigrettes maison, les oignons, l’ail, le gingembre, le persil et d’autres fines herbes sont utilisés.
Limiter la consommation de sucre raffiné
Les recettes qui exigent une grande quantité de sucre raffiné sont modifiées, de sorte qu’une partie du sucre soit remplacée par de la purée de fruits ou simplement diminuée ou soustraite;
Les aliments commerciaux contenant moins de sucre ajouté sont choisis au détriment d’autres aliments similaires qui en contiennent davantage.
L’équilibre
Le CPE a pour but d’offrir aux enfants qui le fréquentent la possibilité de découvrir le monde des aliments à travers les couleurs, les textures et les saveurs. Les aliments proposés au quotidien couvrent chacun des groupes alimentaires.
L’élaboration des menus représente une étape très importante sous plusieurs aspects. Toutes les composantes (plat principal, breuvage, collation), sont conçues de manière à s’équilibrer entre elles sur une base quotidienne et hebdomadaire.
Puisqu’un enfant a un petit appétit, il doit combler ses besoins nutritifs en plusieurs petites quantités d’aliments au cours de la journée. Les collations offertes au bon moment sont essentielles; elles viennent compléter et varier l’apport d’éléments nutritifs des repas.
De plus, afin d’offrir aux enfants une alimentation équilibrée leur offrant une source adéquate d’énergie, nous portons une attention particulière sur les fibres, le calcium, le fer et l’eau.
Les collations du matin sont des fruits frais et celles de l’après-midi sont plus nourrissantes (protéine) et complètent le menu de la journée. Le lait est servi après le dîner et à la plupart des collations de l’après-midi.
Variété des aliments
Une bonne alimentation doit être variée et équilibrée. La diversité des aliments est une condition essentielle au plaisir de manger. Elle permet de développer le goût chez l’enfant ainsi que ses préférences alimentaires et par le fait même stimule son appétit. La protéine est variée et servie deux fois par jour au CPE.
La personne responsable de l’alimentation varie les fruits, légumes, les viandes et féculents selon les saisons, le budget, les activités spéciales … La variation est établie sur une base de deux semaines minimum.
Aliments servis aux enfants
Le CPE contribue à près de la moitié de la quantité quotidienne de l’alimentation des enfants présents. Le parent a donc aussi un rôle et une responsabilité indispensables à la contribution de l’apport nutritif quotidien de son enfant.
Fruits et légumes :
* Les fruits et légumes offerts varient selon les saisons et sont frais dans la mesure du possible.
* Les fruits sont utilisés dans les préparations de muffins et de galettes.
* Les crudités/légumes ou salades sont servis en plus grande quantité.
* Le CPE sert aux enfants du jus naturel ou du jus pur à 100%.
Produits laitiers :
* Lait 3.25% pour poupons et 18 mois et 2% pour les enfants de 18 mois et plus.
* Le yogourt nature
* Fromage en crème, cheddar doux (blanc), mozzarella.
Viandes et substituts :
* Volaille,
* Poissons,
* Porc,
* Œufs,
* Veau,
* Bœuf,
* Légumineuses,
* Tofus de toute sorte.
Féculents :
* Pain mou,
* Patates (servies de différentes façons),
* Riz (variété),
* Pâtes (variété),
* Biscottes, galettes de riz et autres.
Les collations
Une collation saine contribue à combler les besoins énergétiques des enfants. Une bonne collation, servie au moins deux heures avant le repas, vient compléter le repas précédent et non remplacer le repas suivant :
* Deux collations nutritives sont servies quotidiennement à chaque enfant;
* Les collations sont composées d’au moins deux des quatre groupes recommandés par le GAC;
* Le choix des collations tient compte du moment des autres repas. (collation AM plus légère et facile à digérer; collation PM avec protéines)
Les breuvages
* L’eau est offerte à volonté à l’enfant tout au long de la journée;
* À partir du moment où le poupon a intégré le lait de vache, la formule à 3.25% de matière grasse lui est offerte;
* Lors des collations, le jus de fruits pur à 100%, sans sucre ajouté, peut être servi aux enfants à l’occasion.
* IL EST INTERDIT EN TOUT TEMPS PAR LE PERSONNEL, LES STAGIAIRES, PARENTS, VISITEURS, AUTRES ENFANTS, DE BOIRE DES BREUVAGES CHAUDS OU FROIDS DANS LES LOCAUX (PASSAGE INCLUS) ET DANS LA COUR, À L’EXCEPTION DES BREUVAGES PRÉVUS/SERVIS AUX ENFANTS AU MÊME MOMENT.
Desserts
Compte tenu que les repas sont variés, équilibré et en quantité suffisante pour les enfants, aucun dessert autre qu'un fruit n’est servi au CPE.
Exclusion
Pour leur caractère unique et exceptionnel, les anniversaires, les fêtes comme l’Halloween, la Saint-Valentin ou autres, les événements spéciaux tel que spectacle, activité de fin d’année, thématiques et sorties éducatives font l’objet d’une exclusion. Il se peut que lors de ces journées, des aliments ne faisant pas partis du GAC soient offerts aux enfants et que le menu offert soit varié À L’EXCEPTION DES POUPONS.
La structure des menus
Tous les menus sont élaborés à partir des recommandations du GAC et respectent les énoncés de la présente politique. Chaque jour, tel que le recommande le GAC, le repas du midi contient les 4 groupes alimentaires et les collations en contiennent au moins 2. Les menus sont révisés aux 3 ans.
Les menus sont proposés comme suit :
Menu d’hiver
De la Fête du Travail (début septembre) à la Journée nationale des patriotes (mi-mai). Un menu de 6 semaines en rotation.
Menu d’été
De la Journée nationale des patriotes (mi-mai) à la Fête du Travail (début septembre). Un menu de 4 semaines en rotation.
Les dangers et les risques d’étouffements
Les précautions suivantes sont observées afin de minimiser les risques d’étouffement :
* Pendant les repas, le personnel favorise une ambiance calme, assure une supervision constante, exige que les enfants demeurent assis et les encourage à bien mastiquer avant d’avaler;
* Le CPE adopte une approche préventive en coupant ou en cuisant les aliments à risque afin de les rendre plus facile à mastiquer;
* Lorsque du poisson frais est servi, une attention particulière est accordée à la vérification des arêtes;
* Les verres en polystyrène ou en plastique mince ne sont jamais utilisés pour servir les breuvages.
Les aliments exclus
En raison de leur très faible teneur nutritive et d’une teneur excessivement élevée en sucre raffiné, en gras saturés, en cholestérol ou en sodium ou lorsqu’ils sont à risque s’étouffement, les aliments suivants ne se retrouvent pas au service de garde :
* Les charcuteries (sauf les saucisses de tofu)
* Pâtés et pains de viande en conserve,
* Bacon et simili bacon,
* Fritures,
* Aliments panés du commerce,
* Shortening ou margarine dure,
* Saindoux,
* Margarine de soya ou d’huile végétale hydrogénée,
* Pâtisseries commerciales (beignes, crêpes, gaufres, croissants, muffins, etc.
* Frites ou pommes de terre rissolées surgelées,
* Poudre pour gelées commerciales,
* Barre tendres, biscuits et craquelins commerciaux contenant plus de 10g de sucre ajouté, plus de 1g de gras saturés et moins de 2g de fibres,
* Poudre pour pouding,
* Céréales sucrées sans fruits contenant plus de 7g de sucre ajouté,
* Céréales sucrées avec fruits contenant plus de 10g de sucre ajouté,
* Rouleaux aux fruits (sauf ceux composés de fruits à 100%)
* Friandises commerciales, chocolatées et autres,
* Sucettes glacées commerciales,
* Friandises glacées commerciales (sauf le sorbet, la crème et le yogourt glacés)
* Croustilles et bretzels,
* Les rondelles de saucisses ou de carottes et céleri crus,
* Les graines de tournesol ou de citrouilles entières,
* Le maïs soufflé et les noix,
* Les condiments (ketchup…)
* Le miel pour les enfants de moins de 2 ans ou à besoins particuliers.
Les précautions suivantes sont observées lorsque certains aliments sont offerts aux enfants selon les groupes d’âge :
En tout temps
* Les saucisses de tofu sont taillées dans le sens de la longueur puis coupées en petits morceaux.
Avant 12 mois :
* Les légumes sont bien cuits, puis coupés en petits morceaux ou en lanières;
* Les pommes crues sont sans pelure et râpées;
* Les petits fruits sont réduits en purée et tamisés;
Avant 2 ans:
* Certains légumes très tendres tels que les champignons, tomates, concombres, avocat mûr sont coupés en petits morceaux;
* Les fruits sont sans pelure, sans noyau et sans pépin;
* Les raisins sont sans pépin et coupés en quatre;
Avant 4 ans:
* Les légumes à chair ferme (carottes, céleri, navet, etc.) sont râpés ou blanchis et coupés en fines lanières;
* Les autres légumes crus sont râpés ou coupés en lanières;
* Les raisins secs et autres fruits séchés sont coupés en lanières;
* Les raisins frais sont coupés en deux;
* Les fruits à noyaux sont dénoyautés.
Élaboration des menus
L’élaboration des menus représente une étape très importante sous plusieurs aspects. Toutes les composantes (plat principal, dessert, collation) sont conçues de manière à s’équilibrer entre elles sur une base quotidienne et hebdomadaire.
De plus, puisque l’enfant a un petit appétit, il doit combler ses besoins nutritifs en plusieurs petites quantités d’aliments au cours de la journée. Les collations offertes au bon moment sont essentielles; elles viennent compléter et varier l’apport d’éléments nutritifs des repas.
Le dessert, pour sa part, est considéré comme un complément au repas. Il possède donc une valeur nutritive puisque les aliments qui le composent font partie du GAC. Il n’est jamais représenté comme une récompense.
Alimentation en pouponnière 
Apprendre à manger représente une transition importante dans la vie d’un enfant.
L’alimentation d’un poupon est primordiale afin de lui assurer une belle croissance et un bon développement global. Pour assurer le bon déroulement de ces moments importants, une atmosphère chaleureuse est créée. Le repas doit être arrivé au local et les assiettes semi préparées avant d’asseoir les enfants pour les repas et collation. Les biberons (dans la mesure du possible), sont donnés dans les bras de l’éducatrices, en particulier pour les bébés de 0-12 mois.
Pour les enfants qui commencent à manger, les éducatrices les encouragent à goûter sans les presser ni les forcer, à leur parler, à les réconforter et à leur donner le plaisir de manger en les amenant à manger par eux-mêmes afin de stimuler leur autonomie.
L’introduction des aliments complémentaires
À la pouponnière, le rythme de l’enfant est respecté et l’introduction des aliments se déroule en étroite collaboration avec le parent, l’éducatrice et le responsable de l’alimentation.
Pour respecter le rythme de chaque enfant, nous demandons que tout nouvel aliment soit introduit à la maison par les parents. Les éducatrices de la pouponnière suivront à la lettre les recommandations du parent et pourront les conseiller s’ils le souhaitent. Les parents ont la responsabilité d’aviser au fur et à mesure de tout changement concernant l’alimentation de leur enfant.
TOUTE PURÉE ENTAMÉE NE PEUT ÊTRE CONSERVÉE PLUS DE 48 HEURES.
NÉANMOINS, LES ÉDUCATRICES RESPECTENT L’HORAIRE DES BÉBÉS EN INTÉGRATION ALIMENTAIRE JUSQU’À L’ÂGE DE 12 MOIS.
Par la suite, le repas et les collations seront servis en même temps que les autres enfants du groupe.
Une fiche de communication doit être complétée par le parent afin d’informer le personnel de la pouponnière (qui en informeront à leur tour la personne responsable de l’alimentation) au fur et à mesure des nouveaux aliments intégrés dans l’alimentation de son enfant. Cette fiche mentionne les aliments couramment utilisés au CPE. Il est recommandé d’intégrer ses aliments en premier afin de faciliter l’alimentation des poupons au service de garde.
Certains aliments et/ou activités sont prohibés au fonctionnement de la pouponnière :
Ø Crème glacée
Ø Rafraîchissements glacés servi en surplus aux enfants
Ø Gâteau d’anniversaire
Ø Halloween
Ø Repas spéciaux lors des activités extraordinaires
Ø Casse-croûte lors des sorties
Ø Etc.
À l’exception des œufs, le parent a jusqu’à l’âge de 12 mois pour intégrer les éléments inscrit sur la fiche ou jusqu’à 3 mois après son intégration au CPE si le poupon à plus 10 mois à son arrivée.
À cause des risques d’allergies alimentaires précoces, aucun aliment qui n’ait d’abord été intégré par le parent ne sera offert au poupon.
Les bonnes pratiques au quotidien
Les quelques principes suivants sont appliqués par les membres du personnel éducateur en pouponnière :
* Lorsque le poupon commence à manger des aliments complémentaires, le personnel le nourrit à la cuillère. Dès qu’il démontre la volonté de saisir les petits morceaux avec ses mains ou avec la cuillère, le personnel encourage ces pas vers la découverte et l’autonomie et le supporte dans cet apprentissage;
* Le poupon peut avoir un appétit variable d’un jour à l’autre. Le personnel respecte l’appétit de l’enfant en étant attentif aux signes de faim ou de satisfaction;
* Le miel pasteurisé ou non ne sera pas offert avant l’âge de 12 mois, que ce soit seul ou ajouté à une recette;
* Mis à part l’eau et le lait, les breuvages seront offerts à l’enfant dans un gobelet à bec et non dans un biberon. Tout breuvage, même au gobelet, n’est jamais laissé à l’enfant sur une longue période de temps;
* Les boires sont toujours effectués sous surveillance constante du personnel et aucun breuvage ni aucun aliment n’est donné à l’enfant lorsqu’il est en position couchée;
* Les boires sont toujours donnés par l’adulte au nourrisson, et ce, jusqu’à ce que ce dernier ait la capacité de tenir et de manipuler lui-même le biberon.
Allergies et intolérance alimentaires
Le CPE reçoit régulièrement dans ses locaux des enfants ayant des allergies sévères aux noix et aux arachides et des enfants ayant d’autres allergies alimentaires (œufs, poissons,…). Nous avons donc éliminé tous les produits à base de noix et d’arachides dans les menus et nous offrons aux enfants qui ont d’autres allergies alimentaires (œufs, poissons…) des menus alternatifs pour les repas.
Pour la sécurité de l’enfant, le CPE affiche le nom de l’enfant souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires dans la cuisine ainsi que dans tous les locaux. Cette affiche uniforme, comprend le nom de l’enfant, la mention de son allergie et sa photo.
La prévention des allergies et des intolérances alimentaire demeure le meilleur « traitement ». C’est pourquoi nous en faisons une priorité et une responsabilité partagée entre les différents intervenants qui oeuvrent auprès des enfants. La prévention passe par une communication efficace entre ces intervenants et par la vigilance dans la pratique.
L’intolérance comme l’allergie requièrent un avis médical. En ce qui concerne les mesures de prévention pour les enfants à risque (allergie dans la famille immédiate), le centre respectera les recommandations écrites d’un membre du Collège des médecins.
Si un parent a un doute raisonnable de croire que son enfant a une allergie ou une intolérance alimentaire, il doit en aviser par écrit la direction et s’assurer d’entreprendre les démarches nécessaires pour l’obtention d’un avis médical dans un délai raisonnable.
Restrictions alimentaires
Il est également de la responsabilité du parent d’informer le CPE si un enfant a des restrictions alimentaires pour des raisons médicales ou religieuses.
En tant qu’établissement gouvernemental de service à la famille, le CPE est sensible aux différences de culture et de religion. La présente politique prévoit un menu alternatif dit « semi-végétarien » qui répond à la majorité des demandes.
Le CPE offre un menu semi-végétarien en offrant un menu alternatif en substituant les viandes rouges (porc et bœuf) seulement.
Le menu étant conçu dans le respect du Guide alimentaire canadien, toutes les composantes du menu seront servies aux enfants puisque le retrait d’un aliment pourrait avoir comme conséquence le non-respect de ce guide.
Nonobstant ce qui précède, le CPE ne peut s’engager au respect des restrictions alimentaires lors de sorties ou d’événements spéciaux lors de lesquels des modifications occasionnelles sont faites au menu.
Nourriture externe
Pour des raisons de sécurité évidentes, aucune nourriture provenant de l’extérieur ne sera consommé dans les locaux/endroits où sont reçus (ou circulent) les enfants et ce, en tout temps.
Exception à cette règle : Dans le cas de diète spéciale du à des allergies multiples diagnostiquées par un membre du Collège des médecins, le CPE peut prendre entente avec un parent pour que ce dernier fournisse les repas de son enfant.
Anniversaires, fêtes annuelles et événements spéciaux
Les anniversaires de naissance sont des moments importants dans la vie des enfants.
Pour souligner les anniversaires, le CPE offre un dessert composé d’aliments sains.
L’anniversaire de l’enfant est célébré le jour même de son anniversaire ou le jour le plus près de son anniversaire où l’enfant est présent. Dans tous les cas, le report de l’anniversaire ne pourra être fait qu’à l’intérieur de la semaine de la date anniversaire réel de l’enfant.
Les fêtes spéciales telles que Noël, Pâques, peuvent faire l’objet d’un menu plus traditionnel pour les groupes d’enfants de 18 mois et plus.
Hygiène et salubrité, conservation et entreposage
Le CPE respect la réglementation en matière d’hygiène et de salubrité du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ). Un suivi rigoureux est assuré par le personne nommée Gestionnaire d’établissement alimentaire tel que prévu à la réglementation du MAPAQ afin d’assurer la qualité et l’innocuité des aliments servis.
LES NORMES D’HYGIÈNE ET DE CONSERVATION DOIVENT ÊTRE RIGOUREUSEMENT RESPECTÉES AUTANT LORS DES PRÉPARATIONS DES REPAS ET COLLATIONS, DU SERVICE QUE LORS DE L’ENTREPOSAGE.
Outils de travail et de références : Sans pépins, volume 15 numéro 3 nov. 2013, GAC, MFA, MAPAQ, Politiques alimentaires : CPE Pierre-Boucher, CPE Rhéa, CPE Rosemonde, CPE Repère des Mousses, CPE Cœur Atout, CPE Cailloux Lapierre, CPE Au Pays des Schtroumpfs, et le GBS.